चाय पानी के बाद दुनिया में दूसरा सबसे ज्यादा खपत किया जाने वाला पेय है। सभी चाय कैमेलिया साइनेंसिस पौधे (Camellia sinensis plant) से आती है, काली चाय बनाने के लिए, पत्तियों को उबाला जाता है, और पूरी तरह से ऑक्सीकरण(Oxidation) किया जाता है। दुनिया में खपत होने वाली चाय में ब्लैक टी का 75 प्रतिशत हिस्सा है। ऑक्सीकरण (Oxidation) तब होता है जब पत्तियां लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहती हैं। एंजाइम पत्तियों (Enzyme leaves) में रसायनों को तोड़ते हैं, जिससे उनके भूरे रंग और परिचित गंध निकलते हैं।

ग्रीन टी, इसके विपरीत, पत्तियों से बनाई जाती है जो ऑक्सीकरण नहीं होती हैं। ऑक्सीकरण (Oxidation) से काली चाय पोषण लाभ दे सकती है जो कि हरी चाय में मौजूद नहीं है, जैसे कि कई कैंसर के जोखिम को कम करना, धमनीकलाकाठिन्य (Arteriosclerosis) के खिलाफ दिल की रक्षा करना और स्वस्थ रक्तचाप बनाए रखना।

काली चाय के फायदे हिंदी में – (Benefits of black tea in hindi)

चाय के संभावित स्वास्थ्य लाभों पर अधिकांश अध्ययनों ने ग्रीन टी पर ध्यान केंद्रित किया है। हालांकि, काली चाय बनाने में शामिल ऑक्सीकरण प्रक्रिया को ध्यान में रखते हुए, कुछ अध्ययनों ने उन अद्वितीय लाभों की जांच की है जो यह प्रदान कर सकते हैं। काली चाय पर कुछ अध्ययन निर्णायक हैं, क्योंकि परीक्षणों में जानवरों को बड़ी मात्रा में खुराक देना शामिल है, जो आमतौर पर औसत मानव आहार में खपत होती हैं।

धमनीकलाकाठिन्य (Atherosclerosis)

एथेरोस्क्लेरोसिस (धमनीकलाकाठिन्य) शरीर में किसी भी धमनी की दीवारों में पट्टिका का एक निर्माण है। इससे कोरोनरी हृदय रोग और क्रोनिक किडनी रोग हो सकता है। मुक्त कण इस स्थिति में भारी योगदान देते हैं।

मैरीलैंड विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं द्वारा हैम्स्टर्स पर 2004 के एक अध्ययन ने एथेरोस्क्लेरोसिस(धमनीकलाकाठिन्य) का कारण बनने वाले मुक्त कणों का मुकाबला करने के लिए हरी और काली चाय में उपलब्ध एंटीऑक्सिडेंट को जोड़ा। प्रतिदिन तीन कप काली चाय एथेरोस्क्लेरोसिस(धमनीकलाकाठिन्य) के जोखिम को 11 प्रतिशत तक कम करने का अनुमान लगाया गया था। यूरोपियन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक समीक्षा बताती है कि दिन में 3 या अधिक कप चाय पीने से कोरोनरी हृदय रोग से सुरक्षा मिल सकती है।

कैंसर के खतरे को कम करना – (Decreasing cancer risk)

नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट (National Cancer Institute) द्वारा उद्धृत (Cited) निष्कर्षों से पता चलता है कि चाय में पॉलीफेनोल्स ट्यूमर के विकास को कम कर सकते हैं। प्रयोगशाला परीक्षणों और जानवरों के अध्ययन से पता चलता है कि वे पराबैंगनी बी (यूवीबी) विकिरण के कारण होने वाले नुकसान से बचा सकते हैं।

ब्लैक टी को ग्रीन टी के समान ही कैंसर से जोड़ा गया है, हालांकि यह कम प्रकार के कैंसर को प्रभावित करता है। अध्ययनों से यह भी संकेत मिला है कि काली चाय मूत्राशय, फेफड़े और प्रोस्टेट कैंसर पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।

जैसा कि चाय और कैंसर से संबंधित कई अध्ययनों में सामने आया है, परिणाम अनिर्णायक हैं।

काली चाय को जीन (jean) को उत्तेजित करने के लिए भी दिखाया गया है जो सेल में कीमोथेरेपी उपचार की संवेदनशीलता को कम करते हैं। इससे पता चलता है कि चाय कैंसर के उपचार के प्रभाव को कमजोर कर सकती है।

अलग-अलग अध्ययनों में पाया गया है कि जहां तक काली चाय और कैंसर का संबंध है, अलग-अलग अध्ययनों में फेफड़े के कैंसर के जोखिम में कमी आई है और काली चाय के संबंध में भी ध्यान देने योग्य परिणाम सामने आए हैं।

शोधकर्ता यह स्पष्ट नहीं कर पाए हैं कि एंटीऑक्सिडेंट और कैंसर कोशिकाएं कैंसर के विकास के जोखिम को कम करने के लिए कैसे बातचीत करती हैं।

हालांकि, एक टीम ने निष्कर्ष निकाला कि एक दिन में छह कप चाय पीने से एंटीऑक्सिडेंट की स्थिति बढ़ सकती है।

रक्तचाप को कम करना – (Reducing blood pressure)

2012 में पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया विश्वविद्यालय द्वारा किए गए एक अध्ययन में डायस्टोलिक और सिस्टोलिक रक्तचाप को कम करने के लिए काली चाय दिखाई गई थी। इसने उच्च वसा वाले भोजन के रक्तचाप पर प्रभाव को भी रद्द कर दिया।

हालाँकि, खाद्य वस्तुओं के एक वैश्विक निर्माता, जिसमें चाय भी शामिल है, ने इस अध्ययन को वित्त पोषित (Funded) किया। जैसा कि अनुसंधान का समर्थन निष्पक्ष नहीं है, पाठकों को सलाह दी जाती है कि वे सावधानी के साथ इस तरह के अध्ययनों से संपर्क करें।

पोषण- (Nutrition) 

राष्ट्रीय कैंसर संस्थान के अनुसार, चाय में शामिल हैं:

एल्कलॉइड्स कैफीन, थियोफिलाइन, और थियोब्रोमाइन – (Alkaloids caffeine, Theophylline, and Theobromine)

अमीनो अम्ल – (amino acids)

कार्बोहाइड्रेट – (carbohydrates)

प्रोटीन – (proteins)

क्लोरोफिल – (chlorophyll)

फ्लोराइड – (fluoride)

अल्युमीनियम – (aluminum)

खनिज और ट्रेस तत्व – (minerals and trace elements), वाष्पशील कार्बनिक यौगिक, जो इसकी गंध और स्वाद में योगदान करते हैं

काली चाय में पॉलीफेनोल (Polyphenol), रासायनिक यौगिक भी होते हैं जो पौधों को पराबैंगनी विकिरण या हानिकारक, रोग पैदा करने वाले रोगजनकों (Pathogens) से बचाते हैं। फ्लेवोनोइड (flavonoids) एक प्रकार का पॉलीफेनोल (Polyphenol) है। रेड वाइन के लाभों को फ्लेवोनोइड्स से संबंधित माना जाता है।

जब मनुष्यों द्वारा रेड वाइन का सेवन किया जाता है, तो इन पॉलीफेनोल्स में एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है। एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कट्टरपंथी कोशिकाओं (Radical cells) की गतिविधि का मुकाबला कर सकते हैं। मुक्त कण स्वास्थ्य और क्षति, परिवर्तन और यहां तक कि शरीर में कोशिकाओं को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं।

फ्री रेडिकल्स (free radical) कई बीमारियों और स्थितियों के विकास में योगदान करते हैं, जैसे एथेरोस्क्लेरोसिस (धमनीकलाकाठिन्य) और कुछ कैंसर।

चाय का उपयोग करने के लिए विचार – (Ideas for using Black tea)

काली चाय को ठोस भोजन में शामिल करने के लिए यहां 4 सुझाव दिए गए हैं।

टिप 1: सूप स्टॉक के बजाय चाय का उपयोग करें

काली चाय लाल मांस या मशरूम के साथ सूप में एक स्मोकी स्वाद जोड़ सकती है।

टिप 2: चाय को अवैध तरल पदार्थों में जोड़ें

ब्लैक टी में अवैध भोजन, भोजन के प्रोटीन में सुगंध को संक्रमित करता है। लैपसैंग सोचोंग ब्लैक टी (Lapsang Souchong Black Tea) में जहर वाले मशरूम विशेष रूप से फ्लेवरसोम विकल्प हो सकते हैं।

टिप 3: बीन्स और अनाज को चाय के साथ पकाएं

चावल या बीन्स को पकाते समय चाय के लिए पानी की अदला-बदली से उनके स्वाद में एक धुँआधार गंध जुड़ जाता है।

टिप 4: चाय एक मिठाई के हिस्से के रूप में काम करती है

चाय के विशिष्ट स्वाद को गर्म, पूरे वसा वाले दूध में डाला जा सकता है और पुडिंग या कस्टर्ड में मिलाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, चॉकलेट कस्टर्ड में अर्ल ग्रे ब्लैक टी (Earl gray black tea) का उपयोग करना, शानदार परिणाम दे सकता है।

काली चाय के जोखिम – (Risks of Black Tea in Hindi)

काली चाय पीने के कुछ जोखिम हो सकते हैं।

जहरीले तत्व – (Toxic Elements)

सभी पीसा चाय (Brewed tea) में खनिज होते हैं, जो अधिक मात्रा में, जहरीले हो सकते हैं। चाय में लेड और एल्युमिनियम मौजूद होते हैं। ये भारी धातुएं, बड़ी मात्रा में, मनुष्यों के लिए विषाक्त हो सकती हैं। आर्सेनिक (गंधहीन) और कैडमियम के मामूली निशान कुछ चायों में पाए जा सकते हैं, लेकिन हानिकारक मात्रा में नहीं।

काली चाय में मैंगनीज का विशेष रूप से उच्च स्तर होता है, जो अधिक मात्रा में विषाक्त होता है। लंबे समय तक चाय को पीना छोड़ दिया जाता है, इन विषैले तत्वों की सांद्रता अधिक होती है, इसलिए अधिकतम 3 मिनट के लिए चाय पीना उचित है।

चाय कहां और कैसे उगाई जाती है, इसके आधार पर, पत्तियों में कीटनाशकों के निशान भी हो सकते हैं, इसलिए मध्यम खपत की सलाह दी जाती है। प्रतिदिन अधिकतम 10 कप की सिफारिश की जाती है।

कैफीन के प्रभाव – Effects of caffeine

काली चाय में 2 से 4 प्रतिशत कैफीन होता है।

जो लोग विशेष रूप से कैफीन के प्रति संवेदनशील होते हैं, वे बड़ी मात्रा में चाय का सेवन करते समय अनिद्रा, चिंता, चिड़चिड़ापन या पेट खराब होने का अनुभव कर सकते हैं।

अत्यधिक कैफीन के सेवन से होने वाली बीमारियां

• कार्डियक अतालता, या एक अनियमित दिल की धड़कन – (cardiac arrhythmia, or an irregular heartbeat)

• दस्त और चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम – (diarrhea and irritable bowel syndrome)

• आंख का दबाव, और संभव मोतियाबिंद – (eye pressure, and possible glaucoma)

• प्रभावित रक्त शर्करा, और संभावित मधुमेह – (affected blood sugar, and potential diabetes)

• रक्तचाप में वृद्धि – (increased blood pressure)

• मूत्र में कैल्शियम का डंपिंग, और इसलिए कमजोर हड्डियों और संभव ऑस्टियोपोरोसिस – (increased dumping of calcium in the urine, and therefore weakened bones and possible osteoporosis)

नियमित चाय पीने वाले, जो उपरोक्त लक्षणों में से किसी का भी अनुभव करते हैं, को अपनी चाय की खपत को कम करने पर विचार करना चाहिए। यदि लक्षण जारी रहते हैं, तो उन्हें डॉक्टर को देखना चाहिए।

रक्ताल्पता – (Anemia)

भोजन के साथ लेने पर चाय में आयरन की जैव उपलब्धता (Bioavailability) में कमी पाई गई है। इसका मतलब यह है कि यह लोहे को अवशोषित करने की शरीर की क्षमता को कम करता है। लोहे की कमी के इतिहास वाले लोगों को इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि आयरन सप्लीमेंट या आयरन युक्त भोजन लेते समय चाय का सेवन न करें। उन्हें काली चाय खाने और पीने के बीच एक घंटा भी छोड़ना चाहिए।

दवाओं और सप्लीमेंट्स के साथ ब्लैक टी की सहभागिता – (Interaction of Black Tea with drugs and supplements)

काली चाय को विभिन्न दवाओं और पूरक आहार की एक श्रृंखला के साथ जाना जाता है। इसमें शामिल है:

MAO अवरोधक, अवसाद के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है – (MAO inhibitors, used to treat depression)

उत्तेजक जैसे कि रिटालिन – (stimulants such as Ritalin)

दवाओं अतालता, अनिद्रा, नाराज़गी, अल्सर, या चिंता को रोकने के लिए – (drugs to prevent arrhythmias, insomnia, heartburn, ulcers, or anxiety)

फोलिक एसिड – (Folic Acid)

अन्य उत्तेजक पदार्थों के साथ सेवन करने पर चाय रक्तचाप और हृदय गति बढ़ा सकती है और यह फोलिक एसिड के अवशोषण को कम कर सकती है।

आइस्ड टी (iced tea) और रेडी-टू-ड्रिंक टी (Ready-to-drink tea), सादे काली चाय की तरह सेहतमंद नहीं हो सकती, क्योंकि संरचना अलग है। चाय में चीनी मिलाने से स्वास्थ्य लाभ भी कम हो जाते हैं।

हमेशा एक चिकित्सक से बात करें अगर काली चाय आपके आहार का हिस्सा है और आप चल रही दवाएं ले रहे हैं।

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